lördag 28 april 2012

Flankstek överraskande på Lidl

Det är inte ofta jag slinker in på Lidl, mest för att bese eländet. I veckan som var åkte jag ändå förbi. Trött och eländig efter ett jättelångt pass i bilen. Orkade helt enkelt inte åka längre för att handla det viktigaste. Så kom jag över flankstek, beställningsvara i andra butiker. Tyvärr var den här marinerad med obskyr kryddblandning som doftade väl mycket kemi och gurkmeja. Hem, avsköljning, urvattning och sedan stekning i panna. Det funkade. Till serverades resterna från ugnsbakade rotsaker, några jag återkommer till lite senare. Gott!

onsdag 11 april 2012

Frantzén Lindeberg, the book, nu ute i bokhandeln



Samma eländes velighet när böcker som jag skrivit kommer ut. Texterna så genomältade att de blivit fullkomligt distanslösa. Ägnar mig åt att läsa små passager högt hemma när inte lyssnar, provsmakar.

Jodå, det känns riktigt bra.

Ärligt, visst, jag har varit och frågat i vår egen Akademibokhandel. Det är en känsla att se de egna böckerna i bokhandelshyllorna, den här alldeles extra. Nu fick jag tidigt i natt en hint om att den är ute till allmänt beskådande.

fredag 6 april 2012

Det bästa köttet, extra allt och nya kokboken är bara så bra. Frantzén Lindeberg igen!




Det är med en viss självgodhet jag konstaterar att nya kokboken bara är en sådan fantastisk njutning. Tidigt förutsatte jag att orden och bilderna, boken, skulle göras så att man upplevde det som om man varit på plats. Att man varit omhändertagen och blivit njutningslystet tillfredsställd. Så blev det. Nu ha jag fått distans till texterna, har inte brytt mig på flera månader sedan materialet satts hos Norstedts. Jag brukar göra så, distansera mig, kanske för att själv bli överraskad, eller snarare förstärka effekten av mitt egna arbete för mig själv. Att kunna ta tre steg tillbaka, titta, värdera, granska och säga tyst inåt..."har jag verkligen gjort det här?".

Så var det igår kväll på Frantzén Lindeberg. Boken låg där med kopparfoilering på linneomslaget, enkelt elegant (snarare avslappnad elegans) i sin bokbox med chokladbrukn sida. OCH man slår upp sidorna, den ligger still utan att bläddra och den är förtjusande i trycket, så vackert, OCH jag stryker med handen över boksidornas texter och läser och minns alla dessadagar som gick åt, alla formuleringar som ältades och vägdes, som mejslades fram i ständiga diskussioner och efter mängder av uppläsningar. MINNS hur eländiga timmar gick åt till faktakollar, faktafördjupningar, konstateranden och hur vackert det skulle uttryckas, lika vackert som uppläggningen på fat, lika vackert som bilderna OCH ibland med diskrepans mot skönheten i ruffa, karga, förkortade meningar.

Hemma lät jag boken ligga under dagens viktiga sovtimmar för jobb i långfredagsnatten. Sneglade på skönheten när jag vaknade vid 17-tiden, tänkte..."för morgonläsning ska Du passa med ett leende", så fick hon ligga kvar på trappsteget upp till sängkammaren, lite lojt sådär!

KÖTT

"Din gamle bäver, kom ikväll så ska Du få en gastronomisk resa Du aldrig varit med om", lovade Björn Frantzén i ett mail igår. Tänkte: "Okey, ska egentligen jobba, men skärtorsdagen är inte slut bara för att man ska äta några timmar, och boken släpps bara en gång en specifik dag (eller varje dag någon beställer eller köper den och då utkommer den tusentals dagar).

Jag är den som otvivelaktigt mest ätit på f/l, ingen kan konkurrera med det! Varje gång har jag bäv(r)at för att bli loj, för att tycka att det är upprepningar, att det ska bli tråkigt, att maten skulle upplevas som en ständig upprepning. Inte vid ett ögonblick har jag någonsin blivit blasé.

Vårkyckling med tuppkam

De tidiga genialiska cirkuskonsterna i köket har gått till en odiskutabel mognad, men hela tiden haft fokus på den goda smaken. Efter varje tillfälle har jag noterat - det var det bästa hittills och Björn höll ord, igår kväll, och i skuggan av mina texter i kokboken var min bästa resa hittills.

För första gången satt jag i ombyggda köksluckan tillsammans med ett uteätarpar med erfarenhet. Njutningen var fullständig. Björn Frantzén fick tillfälle att samtala, berätta, formulera, reflektera över allt som lades. För första gången såg jag honom som dirigenten, lågmäld i orden, med små gester, lika genialisk i arbetsledningen som kompositören av smakerna.

Vill Ni höra vad jag åt denna vackra kväll då snöblasket gjorde april till april där utanför? Ni får det serverat vare sig Ni vill eller inte:

Prologen
Potatis och crème fraiche.
Morot lever.
Färskost på getmjöl med gurka från Gotland och olivolja Ivar Günther.
Ostron, fryst rabarber, grädde och enbär
Rå havskräfta från Ingemar J. Valnöt, kryddor samt essensen av äpple
12 dagar gammal hälleflundra "sashimi", platräka, ankägg och krabba.
Benmärg med iransk kaviar och rökt persilja
Koleldad kalv tartar, talg från 11 år gammal fjällko (Stina), rökt mälarål och löjrom från Kalix.

Kapitel 1
Satio Tempesta
Eldat bröd, nykärnat smör.
Gul lök, getmjölk, mandel lakrits som soppa.
Smörpocherad hummer med stekt lök, smörad vinsås smaksatt med ansjovisspad och löjrom

Kapitel 2
Marulk långsamt bakad i fyra timmar. Rotmos samt vit sparris bakad i tre timmar med gran, citrongräs och mynta.
Frysta rönnbär
Den 42.5 månader gamla stuten "Suinin" Wagyu från Anders Larsson Värmvik säteri
Fyra vbeckors vårkyckling från Lannilis. Salt kycklingsmör och tuppkam

Epilog
Blomkål, rostat bröd, hasselnötsglass, eldat hö
Öl, jäst och primöräggula från Sanda hönseri
Fryst havtorn. Oolongte, sjägräs
Makaronger

I egna köket blommar nu körsbären från trädgården och hjälper sorgseamma livet vidare genom snögloppen i april.

måndag 2 april 2012

Äggmålning, loppis och korvsoppa



Men, se helgen i sin helveteskyla och snöglopp blev ändå smått värmd av både soppa och gemenskap.

Så skapade vi en ny tradition på Hersby, Loppmarknad varje påskfirande. Men då säger Anders Boberg i styrelsen, tagen av entusiasmen och över att själv ställt upp ett bord med loppor, "Nej loppis ska vi ha ofta på Hersby".

Det blev väl lite si och så med publika tillströmningen, men vad gör det om tio år, Jag fick själv mer skit med mig hem än vad jag blev av med...känns det igen?

Martin Ström är en av våra yngre förmågor inom Hembygdsföreningen och med fokus inställt på ännu yngre förmågor. För andra året i rad arrangerade han en äggmålningstävling för barn. Ungarna satt mitt inne i 1800-talshusets sal och stillsamt kontemplerade över färg och utblåsta äggskal. Sedan prisutdelning med handritade diplom och priser från Handelsboden. Tack Martin!



Det är självklart med soppa en vårvinterhelg. Lördagen en gulaschsoppa och söndagen en rotsakssoppa med korv i sträng vegetarisk buljong. "Sträng", undrar man då och jag menar så här att morot, palsternacka, gullök, vitlök purjolök och kålrot tryckkokades i tio minuter med lagerblad och vitpepparkorn. Sedan fick buljongen koka ned till knappas något alls och det var den strängt nerkokta vegetariska buljong som användes i soppan förstärkt med worcestershiresås, pojkesoja och svampsoja. Rotsakerna som var från gårdagens middag och kokta i större bitar skars nu ner till skedbehaglig storlek. Buljongen kokades upp, rotsaker och lök lades i och sist skurna wienerkorvsbitar. Serverades med cantonesisk het sukisås.

söndag 1 april 2012

Väderomslag från vår till snöglopp, men loppisen på Hersby öppnar klockan 12

Syran som den kommit sig före snön och nyvintern

Den där första syran är nog den riktigaste försmaken av våren. Varje vår går vi upp för att se om ramslöken tagit sig och finner syran istället - den är först av det ätbara utöver lindrigt smakande örter som klarat sig gröna över vintern som timjan och salvia. kolla här hur det brukar se ut i örtlandet vanligtvis om sommaren.

Se de första späda och förvånansvärt mildsmakande skottet innan snögloppen, hinner inte plocka. Det var ändå inte tillräckligt för en ängssyresoppa, men snart.

Igår, lördag, var det arbetsdag på Hembygdsgården. Jag vet inte om det är ett nordiskt begrepp, men i Norge heter sådan arbetsordning "dugnad". Tyvärr kom snön och störde så det blev mest inomhusaktiviteter. Städning och påskpyntning av Rotsundastugan, röjning i snickarbod och lider, påskutrustning till handelsboden. Bland annat hittade vi mekaniska påskkycklingar i plåt i ett gammalt lager, sådana som skruvas upp med en liten vev och som sedan pickar av hjärtans lust, 40 kronor! I snön flyttade vi undan kärran med julgransskräp, Martin ström, Bengt Mattson och Anders Boberg var behjälpliga.

Min ängssyresoppa i slängiga och berättande ordalag:

Tag två tunnisar (späda) purjolökar. Skär längs med och skölj bort skräp och sand. Strimla fint och fräs i lite smör (får inte bränna). Sikta över lite mjöl och gegga ihop. Späd med grädde till soppkonsistens.Koka bort mjölsmaken. Strimla en liter nyplockad syra och rör i. Spara en handfull av de spädaste bladen som dekoration. Mixa med svarmixer, salta. Ta gärna fint stött fänkål som kryddning (min favorit i gräddiga soppor). Dekorera som sagt med finaste bladen och njut av den annalkande våren.

Glöm nu inte bort dagens event på Hembygdsgården Lillhersbyvägen 1. Det kostar nada att komma dit med grejer att sälja. Var med om att bygga en nygammal tradition, "påskloppis på Hersby".