fredag 1 augusti 2014

Vertikalgrillad grisnacke på Västanå


Alltså, just nu skriver Bonniers att man bör läsa GLÖD för att bli en mästare vid grillen. Jag fick förmånen att skriva alla texter i den boken, det kallas för att "spökskriva" och jag har ägnat mig åt sådant vid några tillfällen under skrivarkarriären. Följdaktligen borde jag vara en mästare vid grillen, ja en ännu större mästare än de som läser då jag har skrivit.

Återbördad till Tommy Löfgren och Mona Jensen på Västanå där vi våldgästar minst två gånger per år är det vertikalgrillning som gäller och med en viss envishet, tror det har något med kemin i grillningen att göra. Här handlar det alltså om rättuppåtstående grillgaller som klämmer fast köttet och ställs vertikalt visavi värmekällan, en ordinär brasa med värmeriktande plåt.

Ljus i ljus, hemma i egna trädgården härom kvällen

Produktutvecklade i år genom att ta med mig min digitala stektermometer (skriver i Björn Frantzéns "Glöd" inledande om att den digitala termometern är ett måste hos grillare då ALLA råvaror som ska på grillen är färdiggrillat vid en viss innertemperatur). Grisnacken vi vertikalgrillade igår är färdig vid en innertemp på 67 grader. För den känslige/a kan den få gå upp till 68-69 vilket inte gör något vid vertikalgrillning eftersom metoden är långsammare än pang på rödbeteglöden. Oerhört saftigt blev det och alldeles utmärkt tillsammans med en snabb och ljummen potatissallad. Kokpotatis delad i kuber blandas med vertikalgrillad kantarell, hackad kapris, hackad vitlök, salt och rejält med majonäs.


Så fick vi sitta där i Västanåträdgården som vätter ner mot Dalälven och det är sommar på riktigt. Efter ett parti kubb blev det kaffe och glass med enda ledljus från falnande eld. Kändes lite ursprungligt att sitta där och bara vara en totaldel av sommaren (Kunde vara citat ur "Sommar med Ernst", men mitt alldeles egna).

Nu ser vi fram emot en brunch med jam moo (thaisallad på överblivet grillat kött) och i kväll blir det nog en gryta kring den öppna elden, en het Paa Low Moo, bra i värmen.


Snart morgonfika och sedan kanske en utflykt till de döda (vi har en gammal familjegrav här) och till de levande, en del av släkten bor kvar. Så kanske ett dopp där jag en gång i tiden tog mina första simtag. Betyder det något att nu August i samma ålder får simma i samma vatten på samma plats?

UPPDATERAR efter frukostfikat i trädgården: Det blir surströmming ikväll!

tisdag 29 juli 2014

"Jag ska göra allt som du gör den dag jag är vuxen"



Skrämmande när man själv sitter med manus i handen. Men vill bara vråla "NEJ FÖR FAEN GÖR ALDRIG DET!"

Lille August pojken, varför vaknar just den, Din  känsla till liv i alla de ögonblick som jag gör sånt som är dåligt.
Idag hade han sett min gamla Ratos liggande lite sådär dekorativt i ett gammalt askfat av tung kristall. Jag har inte rökt pipa på tio år, varit en inbiten snusare som tyckt rök och röksmak egentligen är vämjemligt ändå, med min missbrukarkaraktär,  gjort allt för att bli en rökare en gång i tiden.


"Snälla, kan du inte röka lite pipa så man får se hur man gör"!.

Letade så upp en gammal thaitobak jag haft liggande, torr som fnöske och förmodligen ganska osmaklig. Tänkte en tid att mala det till grovsnus och tillsätta det som behövs före fermentering, men det har aldrig blivit av.

Nu öppnade jag ett av de små paketen och stoppade pipan. Den snälle lille gossen August visste inte alls hur man gjorde. Skyllde på allmänbildning när jag visade.
"Var tänder man", frågade han ärligt och villrådigt.


Jag själv blev sänd att köpa cigaretter åt morsan när jag var i samma ålder som lille August. Att jag öppnade paketet på hemvägen och med finess så att det gick att försluta igen. Tog ur och tände en cigarett och rökte, fan sju år och lite till. Det är klart att morsan märkte, straffet minns jag inte ens, men det var nog djävligt hårt till mattpiskaren gränsande.


Så tände jag Ratosen och djäklar, hetta, och bränn i slemhinnor, fy fan rent ut sagt. Det var inte alls den där njutningen jag tänkt mig. Och då säger August som sitter bredvid och tindrar med ögonen och ber mig göra rökringar i aftonbrisen: "Jag ska göra allt det du gör den dag jag blir vuxen".

Hej då pipan, vi syns om tio års tid, eller kanske lite förr då den kläder mig ganska bra.

söndag 27 juli 2014

Grytvecka med nattjobb

Alltså, jag försöker att undvika skräpmaten, de där veckorna jag jobbar natt (och växelvis halva veckorna dag). Det är så himla lätt att hamna bland snabba bensinmackskorvar, kokta korvar på Willys, hamburgare från drive in.

Veckan som var blev riktigt bra:
Hårt vitlöksstekt grisnacke i bitar.
Brockoli tillsätts tillsammans med en grovhackad gullök och skivad nyplöockad egenodlad squasch. Förkoka nyupptagen potatis skuren i skivor (går snabbt). Samtidigt med potatisen tillsätts några deciliter hönsbuljong och någon skvätt ostronsås. Smaka av med salt. Servera när nästan all vätska kokat ner.


Glasnudlar med seafood och spenat. 
Häll kokande vatten över glasnudlarna i en bunke, låt stå. Hetta upp olja i en järnpanna och vält ner tinad "seafoodmix" när det blivit råhett. Krossa några torkade rostade chili och några krossade vitlöksklyftor och häll över tillsammans med rejält med fisksås, svampsoja och ostronsås. Häll över hönsbuljong, Lägg i hel spenat och nudlarna och låt bara koka upp. Servera.



Gräddstuvad grisnacke med nypotatis. 
Koka nyupptagen potatis i halvor (lika stora delar). Stek grisnacke hårt med vitlök. Skölj ett stort knippe nyskördad mangold, skiva stjälkarna i tunna skivor och skår bladverket grovt. Skär en nyskördad sköljd squach i bitar. Lägg i bland köttet när det tagit färg. Häll på någon deciliter starkt hönsbuljong och låt koka ner lite. Häll över en eller tv deciliter grädde som får koka in till en god sås. Salta och servera.


Spenat med småbläckfisk och torkade chilimusslor. 
Hetta upp en panna med olja. Skiva ner vitlöksklyftor. Vält ner de små bläckfiskarna. Exakt när bläckfisken börjar knäppa, vält ner spenat och en burk chilitorkade musslor. Smaka av med fisksås. Servera med ris

lördag 19 juli 2014

En taxinatt

Dimmiga dalen i Åkersberga, magnifika scenarior i gryningsljus
Rekapitulerar trots att det mesta av minnet suddas direkt vid leverans. Diverse lokalare i Väsby, körning till angränsande zon,  ytterligare antal småkörningar, tom till Arlanda, körning till stan, tom till förort, körning från Sollentuna till Bromma, direkt Bromma till Stocksund, Stocksund till Hägernäs, Hägernäs Arlanda, tillbaka till Täby kyrkby, Åkersberga till Arlanda, Köpte bröd med till frukostDN klockan halv fem, Tvättade bilen, njöt sedan av macka med leverpastej och stekt kallt, salt sidfläsk och nymalt kaffe, kultursidorna DN, dödsannonserna, trött, Sov till 12.

torsdag 17 juli 2014

Alltid den 16e juli

Självklar födelsedagspresent "Glöd",
boken jag skrivit texten i åt Björn Frantzén
och som toppar alla listor just nu
 Det är en massa som händer den 16 juli och vad spelar det egentligen för någon roll? Jo en del håller traditioner i ett järngrepp och det är vi glada över.
Morsan och farsan hade bröllopsdag den 16 juli. Min gamle kompis Claes Erik Carlsson fyller år den 16 juli (62 igår) och Janne Norling fyller också år och honom firar vi, år efter år.

August älskar, liksom vi alla burgare med tbh


År efter år, alltid samma råvaror på grillen, samma människor, samma sprit och vin. Det är fantastiskt och det är urtrevligt och avslappnat befriat från katastrofer. Idag så här dagen efteråt ser vi fram emot 2015.
För alla dem som fortfarande brukar är stället
känt för sprit av finare märke.

Formgivaren Stefan Tapio med läraren,
janneågittandottern och bildmänchan Cilla Norling
Sådär ja, firandet mot slutet för 2014
går över till 2015 och blå timmen bildar
brygga mellan skymning och ljusning.

onsdag 16 juli 2014

Rädisor i brynt smör och klassiska varma mackor



Skördade mina första mångfärgade rädisor igår. Lägger dem i samma fåra som rödbetorna. Rädisorna gror snabbast och pekar ut rödbetsriktningen och gör det enkare att rensa.

I alla fall är dessa spädaste och pepprigaste röda, rosa, vita, lila mina små älskliga primörer och ska väl som sådana egentligen ätas aux naturelle, men här är smöret med endast som en kryddning och smakbärare.

Skölj och halva de små rädisorna, torka och lägg i skål. Kör 50 gram smör så det hoppar och fräser, vispa inledningsvis i lite extra salt och kör så att det  blir nötigt brynt och doftar. Häll snabbt smöret över rädisorna och servera direkt (eller lägg matjes i en skål tillsammans med lite hackad lök och hackat hårdkokt ägg och kör rejält brynt smör över.)

Vi åt rädisorna som en liten, pyteliten förrätt och kom sedan ner i normal inspirationsnivå, varma mackor.
Surdegsformbröd från Pågens...

...ja, ja jag vet har inte varit i närheten av n ågon surdeg och är kemi och bluffoch båg från ax till limpa, men det var detta som återstod och ska man göra en klassiker utan att använda "mothers pride" så är det här hyfsat till misshandeln...



...bred på smör och bestryk kokt skinka med fransk senap lägg på brödet. Skiva tomat och lägg över cheddar. Kör i ugn tills osten smält (240°) och fått fin färg.

Det här var jättefestligt när vi var barn. Då hade vi kommit hem från skolan på lördagen efter lunch och väntade hem farsan vid två. På kvällen blev det varma mackor framför den nyinköpta TVn och året kunde väl i så fall vara 1958/59.

tisdag 15 juli 2014

Glasnudlar med det som finns hemma


Så där ibland på tidiga morgnar efter nattjobb så ska man ändå följa dygnsrytmen vad gäller matintag. Så säger en del dietister. Alltså, efter en hel natts jobb, klockan sex på morgonen så ska jag äta frukost. Jag följer inte den rekommendationen för när jag kommer hem är jag som en "nio till femmare" - svinhungrig.

Inte sällan finns där också längtan efter den svidande hettan i maten, späckat med torkad och hårdrostad chili jämte sältan från nam pla (fisksås) och ännu mer umamilyft i en skvätt ostronsås.

Häll kokande vatten över glasnudlarna i en bunke och låt stå i tre minuter.
Dela och skär pak choi och brockolistjälkar. Skär färskt sidfläsk i  2x2 kuber och bryn i olja. Skär gul lök i tunna fina båtar. Skär lite grön sparris diagonalt.
Pak choi, vitlök och brockoli går in först jämte fläsket när det är brynt. Låt ta lite färg och häll över lite fiskbuljong (!) När brockolin är klar (provsticka) läggs resten av det gröna i, vänds runt och så till sist avrunna nudlar. Smaka av med chili, fisksås, ostronsås och servera. Härlig frukostmat.

Glömde: Urkärnat tomatkött i bitar, i nudlarna samtidigt med löken.